主料:
杏仁粉，
60g，
蛋白，
30g
辅料:
糖粉，
105g，
细砂糖，
20g，
色素，
少许法式马卡龙的做法步骤
1..糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3.将20g蛋白加入混合物中
4.使蛋白和杏仁粉混合均匀
5.拌匀后的混合物完全变得细滑
6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
11..全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
小窍门&温馨提示
1， 和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。
2， 挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮。
3， 马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法。
4， 因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。
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烘焙 下午茶 法国菜 其他菜系 杏仁粉
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